Топ необычных блюд Великобритании: что стоит попробовать хотя бы раз
Британская кухня гораздо интереснее, чем знаменитые fish and chips и традиционный английский завтрак. За привычными названиями иногда скрываются блюда, сочетания которых способны удивить даже опытного путешественника. И если вы изучаете английский, знакомство с национальной кухней — это ещё и способ лучше понять культуру страны. Ведь названия многих британских блюд невозможно перевести буквально и сразу догадаться, что окажется на тарелке. Рассказываем о самых необычных.
1. Haggis
Начнём с блюда, которое чаще всего ассоциируется с Шотландией. Традиционный haggis готовят из овечьих субпродуктов с луком, овсяной крупой, специями и солью. Исторически смесь варили в овечьем желудке, хотя сегодня производители часто используют искусственную оболочку.
Звучит довольно экстремально, однако вкус haggis гораздо менее пугающий, чем его описание: насыщенный, пряный и довольно сытный. Классическая подача — haggis, neeps and tatties.
Здесь пригодится немного британского английского:
neeps — turnips/swede,
tatties — potatoes.
Особенно тесно haggis связан с шотландской культурой и традиционным Burns Night, посвящённым поэту Роберту Бёрнсу.
2. Black pudding
Несмотря на слово pudding, десерта не будет. Black pudding — разновидность кровяной колбасы, которую традиционно готовят из крови, жира и овсяной или другой крупы со специями.
Её нарезают ломтиками и обжаривают. Black pudding можно встретить в составе знаменитого Full English breakfast — вместе с яйцами, беконом, сосисками, фасолью, грибами и помидорами.
Хороший пример того, почему при изучении языка опасно переводить названия блюд слово за словом: британский pudding далеко не всегда означает что-нибудь сладкое.
3. Stargazy pie
Пожалуй, одно из самых эффектных блюд нашего списка. Stargazy pie родом из Корнуолла. Это рыбный пирог, из которого… выглядывают головы рыб.
Именно благодаря им блюдо получило своё поэтичное название: рыбы словно смотрят вверх, на звёзды — gazing at the stars. Внутри пирога традиционно находятся сардины или другая рыба, яйца и картофель. Но знаменитым его сделала именно необычная подача. У блюда есть собственная история, связанная с корнуолльской деревней Mousehole и легендой о рыбаке Томе Боукоке.
4. Jellied eels
Если отправиться из Корнуолла в Лондон, можно познакомиться с ещё одной британской гастрономической традицией. Jellied eels — угри в желе.
Угрей нарезают, варят, а затем оставляют остывать в бульоне, который превращается в желе. Особенно тесно блюдо связано с рабочими районами лондонского East End. Когда-то угри были дешёвой и доступной пищей для жителей города. Сегодня это скорее часть гастрономической истории старого Лондона, которую всё ещё можно попробовать в некоторых традиционных заведениях.
5. Toad in the hole
Название буквально переводится как «жаба в норе». Но переживать не стоит: никаких жаб в рецепте нет. Toad in the hole — это сосиски, запечённые в тесте, похожем на тесто для знаменитого Yorkshire pudding. Обычно блюдо подают с луковой подливкой — onion gravy — и овощами. Происхождение забавного названия до конца не установлено. Возможно, выглядывающие из теста кусочки мяса кому-то когда-то напомнили животных, выглядывающих из норы.
6. Scotch egg
Название тоже способно немного запутать. Scotch egg — это варёное яйцо, покрытое слоем колбасного фарша, затем панировочными сухарями и обжаренное или запечённое.
Сегодня Scotch eggs легко встретить в британских супермаркетах, пабах и гастрономических магазинах. Их едят как закуску, берут с собой на пикник или подают в более современной ресторанной интерпретации. И ещё одна языковая ловушка: несмотря на название, происхождение Scotch egg не так однозначно связано с Шотландией, как можно было бы предположить.
7. Bubble and squeak
Ещё одно блюдо, название которого практически ничего не говорит иностранцу. Bubble and squeak традиционно готовят из оставшихся после ужина картофеля и овощей, прежде всего капусты. Их смешивают и обжаривают на сковороде.
Считается, что название связано со звуками, которые издают ингредиенты во время приготовления: они словно bubble — булькают — и squeak — пищат или поскрипывают. По сути, перед нами классический пример британской домашней кухни, возникшей из очень практичного принципа: еда не должна пропадать.
8. Spotted dick
И наконец название, которое практически гарантированно вызывает улыбку у современных изучающих английский. Spotted dick — совершенно безобидный традиционный британский десерт.
Это приготовленный на пару пудинг с сухофруктами, чаще всего смородиной или изюмом. Именно они создают характерные «пятнышки» — spots. Подают десерт обычно горячим с custard, английским заварным кремом. А вот происхождение второй части названия исторически сложнее и является предметом разных этимологических объяснений.
Для изучающих английский здесь особенно интересно наблюдать, как меняется язык: слово или название, которое несколько поколений назад воспринималось совершенно нейтрально, сегодня может вызывать совсем другие ассоциации.
Британская кухня как часть языка
Haggis, toad in the hole, bubble and squeak, spotted dick…
Попытка понять эти названия с помощью буквального перевода быстро заводит в тупик. И в этом есть хорошая параллель с изучением английского вообще. Язык существует не отдельно от культуры. Чтобы действительно понимать носителей, фильмы, книги, юмор и повседневную речь, недостаточно знать перевод отдельных слов. Важно понимать контекст, историю и культурные ассоциации, которые стоят за ними.
Поэтому путешествие по Великобритании вполне можно превратить ещё и в небольшой языковой эксперимент. Увидев в меню незнакомое название, не спешите открывать переводчик. Попробуйте спросить:
What dish is this ? Что это за блюдо?
What is it made of? Из чего оно приготовлено?
Is it a traditional British dish? Это традиционное британское блюдо?
What would you recommend? Что бы вы посоветовали?
Иногда один разговор с официантом даёт для живого английского больше, чем ещё одна страница со списком новых слов. А какое из этих британских блюд вы решились бы попробовать?